パパッとできる「もう一品」、紹介しています。
2人分
トウガンのエビあんかけ 冬瓜のアクと匂い消しのためお米を利用します。 あんかけはエビの他に、鶏そぼろやカニ、帆立などでも美味しいです。

＜材料＞

冬瓜　・・・　4cm幅の輪切り1個
米・・・　大さじ1
エビ　・・・　2匹
酒　・・・　大さじ1
塩　・・・　少々
冬瓜の煮汁
だし　・・・　1・1/2カップ
塩・・・　小さじ2/3
薄口しょうゆ　・・・　小さじ1
みりん　・・・　大さじ2
 エビあん
だし　・・・　1カップ
塩・・・　小さじ1/2
薄口しょうゆ　・・・　小さじ1弱
みりん　・・・　大さじ1
片栗粉　・・・　大さじ1
ショウガ汁　・・・　少々

＜作り方＞

1. 冬瓜は4cm長さ、3cm幅の角切りにし、種とわたを除いて薄く皮をむき、角ばったところを削りとる。（面取り）切りくずはみそ汁などに使いましょう。
2. 冬瓜の裏側に十文字の包丁目（隠し包丁）を入れる。
3. 鍋に冬瓜がかぶる位の水と米を加え、冬瓜が軟らかくなる（半透明になる）まで茹でる。
4. 冬瓜を取り出し水で洗い、冬瓜の煮汁の材料を鍋に入れて弱火で約10分ゆっくりと煮含める。
5. エビは殻と背ワタを除き、包丁で細かく切り、酒、塩少々を振り赤くなるまで炒っておく。
6. 小鍋にエビあんのだしと調味料を煮立て、エビをほぐして加え、片栗粉を同量の水（大さじ1）でといて少しずつ加えとろみをつけ、ショウガ汁を加えエビあんを作り、器に冬瓜を盛りエビあんをかける。