＜材料＞

＜作り方＞

1.	梅はきれいに洗って水につけ、半日置く。
2.	１をざるに上げ、へたをつまようじか竹串で取り除き、水気をふきとる。
3.	ホーロー、かめ、広口びんなどの漬ける容器をきれいに洗い、焼酎を霧吹きでふりかけて殺菌し、塩を少量、容器の底に入れる。
4.	梅に半量の塩をまぶして３に入れ、残り半量の塩を上からふりかけ、重しをする。
5.	４に梅酢が上がってきたら、赤じそを入れる用意をする。赤じその葉はよく洗い、塩大さじでもんで出てきた汁を捨てる。これを3回繰り返す。
6.	５に梅酢を少量入れて赤く発色させ、梅と一緒に漬ける。
7.	梅雨があけ土用（7月20日頃）になったら、６を炎天下で３～４日干す。途中１回梅酢につけ、上下をひっくり返して干す。
8.	７の梅が乾いて粉をふいたら、梅酢にくぐらせたのち保存する。＊赤じその葉も一緒に天日に干し、ミキサーにかけるとふりかけのゆかりが作れます。＊つけている途中でカビたら、梅酢をホーローの鍋などに移して煮立て、白いカビを取り除いてから焼酎で洗い、梅酢に戻します。