平成20年に国内で発生した食中毒件数は1369件、患者数24303名、死者数4名でした。
食中毒の予防のポイントとは何でしょうか?
食中毒予防の三原則
!食中毒菌を付けない! |
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手指、調理器具などを清潔に保ち食品に菌をつけないことが重要です。 |
!食中毒菌を増やさない! |
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出来るだけ早く調理し、冷やすことで菌の繁殖を防ぐことが出来ます。 |
!食中毒菌をやっつける! |
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器具や食材の殺菌には加熱する事が有効です。 |
これを常に意識して食事を作り、美味しく味わいたいものですね。
詳しくは以下のポイントを参考にしてください。
ポイント1 食品の購入
生鮮食品(肉、魚、野菜等)は新鮮なものを購入する。
消費期限の表示のあるものは表示をよく確認する。
水分や肉汁のあるものは、洩れて汚れないようにポリ袋などに分けて包む。 |
ポイント2 家庭での保存
冷蔵や冷凍の必要なものはすぐ持ち帰り、すぐに冷蔵庫や冷凍庫に入れる。
冷蔵庫や冷凍庫の詰め過ぎに注意する。(目安は70%)
冷蔵庫の温度は10℃以下、冷凍庫は−15℃以下に維持する。
冷蔵庫に入れたものでも長く置かず、早めに使い切る。
肉・魚・卵を手で扱うときはその前後に手指を洗剤で洗い、水でよくすすぐ。 |
ポイント3 下準備
台所は清潔に。(ごみ捨て、清潔なふきん、洗剤の準備、調理台の片付け等)
井戸水使用の場合は水質に注意する。
手洗い第一を常に心がける。
肉や魚に使用の包丁・まな板は生で食べる野菜・果物のものとは使い分ける。
ラップしてある野菜やカット野菜も更によく洗浄する。
冷凍品の解凍は電子レンジなどで素早く行なう。
解凍品の再凍結、再利用はなるべく避ける。
調理器具(食器、包丁、まな板、ふきん他)は使用前後に洗剤と流水で洗う。 |
ポイント4 調理
調理の前に台所を清潔にし、手洗いを確実に行なう。
加熱調理する食品は充分に加熱する。(目安は中心温度が75℃1分以上)
調理を中断する場合は材料を冷蔵庫に保管する。 |
ポイント5 食事
食卓につく前に全員が手洗いを行なう。
清潔な手で清潔な器具を使用して、清潔な食器に盛り付ける。
温かく食べる料理は常に温かく、冷たく食べる料理は常に冷たく保持する。
料理は室温で長く放置したままにしない。(菌の増殖を防ぐ) |
ポイント6 残った食品
きれいな器具で皿状の食器に小分けして保存する。
時間が経ち過ぎたものは思い切って捨てる。
温め直すときは充分加熱する。(目安は75℃以上)出来れば沸騰させる。
少しでも味や臭いがおかしいと感じたときは食べずに捨てる。 |