「生ごみを出さない工夫」で「食材の買いすぎをしない」という話しがありましたが、こまめに買い物に行けなかったり、買いだめをすることもあると思います。 ここではホームフリージングの技を身につけ、食材のムダを出さない工夫を実践しましょう。
使いやすく小分けにしてある冷凍品があると、時間のないときや買い物に行けない時にも大活躍します。
ホームフリージングのコツ
- 食材の性質に合わせて、下ごしらえをして冷凍する
- できるだけ鮮度の高いうちに冷凍する
- 冷凍しているからと過信しない（保存の目安は１ヶ月がめど）
- 保存はフリーザーバッグや密閉容器などを活用する
◆ 野菜 ◆
冷凍する時には冷ましてよく水けをきりましょう。
使うときには解凍せず、凍ったまま加熱する料理（スープ・炒め物・煮物など）に加えましょう。
使うときには解凍せず、凍ったまま加熱する料理（スープ・炒め物・煮物など）に加えましょう。
・そのまま冷凍できるもの
- トマト（丸ごと冷凍すると簡単に皮がむけます）
- ピーマン（食べやすく切って冷凍）
- 人参（薄切りや角切りにして冷凍）
- 唐辛子（丸ごと冷凍）
- とうがん（皮をむき、使いやすいサイズに切ってから）
- 大根（生のまますりおろしてから冷凍）
- 山いも（生のまますりおろしてから冷凍）
- しいたけ・まいたけ・えのきだけ
（冷凍すると生のものよりうまみ成分が出やすい） - にら（適度な長さに切って冷凍）
- にんにく（皮をむいて丸ごと冷凍）
- しょうが（薄切りや千切り、すりおろしてから冷凍）
- みょうが（丸ごとか食べやすく切って冷凍）
- ねぎ（小口切りにしてから冷凍）
- パセリ（みじん切りにして平らに冷凍）
・かためにゆでてから冷凍するもの
- かぼちゃ/れんこん（一口大に切ってからゆでて冷凍）
- さやいんげん/ゴーヤ/キャベツ（食べやすく切ってからゆでて冷凍）
- グリンピース（豆）/さやえんどう/オクラ（そのままゆでて冷凍）
- とうもろこし（ゆでて粒をはずしてから冷凍）
- ほうれんそう/小松菜（食べやすい長さに切ってからゆでて冷凍）
- モロヘイヤ/つるむらさき（食べやすい長さに切ってからゆでて冷凍）
- ブロッコリー/カリフラワー（小房に分けてからゆでて冷凍）
- 大根葉/春菊（食べやすい長さに切ってから冷凍）
- じゃがいも（ゆでてからマッシュにして冷凍）
・加工してから冷凍するもの
- もやし・玉ねぎ（さっと油で炒めてから冷凍）
- なす（揚げなすにしてから冷凍）
◆ 果物 ◆
半解凍して冷たいデザートとしてもいただけます。ジャムやお菓子に利用してもよいでしょう。
・そのまま冷凍できるもの
- バナナ（皮をむき一本ずつラップに包んで冷凍）
- いちご（丸ごとか砂糖をかけて冷凍）
- ブルーベリー / ラズベリー（丸ごと冷凍）
- ぶどう（房からはずして冷凍）
・加工してから冷凍するもの
- りんご / オレンジ / 洋ナシ / 桃（シロップ煮にして冷凍）
◆ 肉 ◆
牛・豚・鶏肉・肉加工品（ベーコン・ソーセージ）などが冷凍できます。
食品トレイから出して1回分ずつ小分けにし、ラップに包むと使いやすいです。 下味をつけたり、半調理や調理後の方が長持ちします。 冷蔵庫で解凍したり、凍ったまま加熱するなど用途によって使い分けましょう。
また、保存の目安はおよそ2週間です。
食品トレイから出して1回分ずつ小分けにし、ラップに包むと使いやすいです。 下味をつけたり、半調理や調理後の方が長持ちします。 冷蔵庫で解凍したり、凍ったまま加熱するなど用途によって使い分けましょう。
また、保存の目安はおよそ2週間です。
・下味のバリエーション
- 塩・こしょう/しょうが醤油/味噌漬け/酒・しょうゆ
（料理の時間短縮にもつながります。冷蔵庫で解凍）
・半調理のバリエーション
- ギョウザ/シュウマイ
（凍ったまま焼いたり、蒸したりします）
・調理後冷凍のバリエーション
- 肉そぼろ/ゆで豚/鶏肉の酒蒸し/ハンバーグ/肉団子/ミートソース
（よく冷ましてから冷凍しましょう。 汁物には凍ったままでもＯＫ。他の料理に使うときは冷蔵庫で解凍）
◆ 魚 ◆
解凍されて売っている魚を再冷凍するのはおすすめできません。 鮮度の良いものを、水けをしっかりとってから冷凍しましょう。肉同様、下味をつけると長持ちします。
また、保存の目安はおよそ2週間です。
・一尾の魚
- はらわたを除きラップに包んで冷凍。冷蔵庫で解凍
・切り身の魚
- 一切れずつラップに包んで冷凍。冷蔵庫で解凍
・貝類
- 砂出ししてから殻ごと冷凍。凍ったまま加熱調理に使える
◆ 加工品・その他 ◆
特に主食系（でんぷん質）のものは冷蔵より冷凍保存がおすすめです。- パン（冷凍のままオーブントースターで焼く）
- 麺類（生めんは凍ったままゆで時間を少し長くしてゆでる）
- ご飯（一回分ずつラップに包んで冷凍。電子レンジで解凍）
- 納豆（そのまま冷凍。冷蔵庫で解凍）
- 油揚げ（酸化するので早めに使い切る。熱湯をかけて油抜きと解凍）
- コーヒー・お茶・紅茶（風味が落ちにくいのでおすすめ。そのまま使える）
- チーズ・バター（冷蔵庫で解凍）
- 青のり・乾燥ハーブ・スパイス類
（色も変わらず風味が落ちにくい。そのまま使える） - 和菓子（１つずつラップに包んで冷凍。冷蔵庫で解凍）
- ホワイトソース/トマトソース(使う分ずつ分けて冷凍。冷蔵庫で解凍）
- カレー/シチュー
（じゃがいもは味が落ちるので取り除きます。冷蔵庫で解凍）
環境に優しい食生活
| * 第1回 * 生ごみの資源循環について ＜ごみ対策課＞ |
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| −* 実践しよう！−*−− |
| * 第2回 * エネルギーの節約について ＜参：東京ガス/ベターホーム協会＞ |
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| −* 実践しよう！−*−− |
| * 第3回 * 地産地消について ＜経済課＞ |
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| −* 実践しよう！−*−− |
| * 最終回 * 身近なことからできる おいしい環境対策 ＜環境政策課＞ |
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